Nutricionista do Oba Hortifruti, Lívia Nogueira, e o chef Benedito Tersi ensinam como o alimento pode ser incluído de forma saudável e prazerosa na dieta
Em dias frios, é natural que aumente a vontade por comidas mais reconfortantes, e o chocolate, sem dúvida, lidera essa lista de desejos. Mas será que dá para consumir no dia a dia sem abrir mão da saúde? Segundo a nutricionista do Oba Hortifruti, Lívia Nogueira, a resposta é sim. “Com escolhas conscientes, equilíbrio e um pouco de criatividade, é possível saborear o alimento com prazer e sem culpa, mesmo, ou especialmente, nos dias com temperaturas mais baixas”, diz.
Mais do que um alimento, o chocolate está relacionado ao conforto emocional e a memórias afetivas. Além do sabor envolvente, ele estimula a produção de serotonina, o chamado “hormônio da felicidade”, o que contribui diretamente para a melhora do humor, especialmente em dias mais frios.
“Quando bem escolhido, pode ser um aliado da saúde, não um vilão. É possível incluí-lo em uma alimentação equilibrada, principalmente se optarmos por versões com maior teor de cacau e menos açúcar”, explica a nutricionista. Para o chef Benedito Tersi, o segredo está em transformar o produto em receitas que aqueçam o corpo e a alma: “Chocolate é técnica, mas também é carinho. Ele pode ganhar sofisticação e equilíbrio com ingredientes funcionais, sem deixar o sabor de lado”.
Qual o melhor chocolate para consumir? A nutricionista e o chef dão dicas rápidas:
- Dê preferência ao chocolate amargo, mas não precisa excluir o ao leite e o branco: apenas saiba como usá-los de forma mais nutritiva.
- Leia os rótulos: menos ingredientes e mais cacau = melhor escolha.
- Equilibre: combine com fibras, frutas, castanhas e proteínas para reduzir o impacto glicêmico.
- Curta o momento: chocolate também nutre a alma, e isso faz parte de uma relação saudável com a comida.
Conheça as características:
Chocolate Amargo (70% a 99%)
É o mais recomendado pelos especialistas em saúde por conter alto teor de cacau e menor quantidade de açúcar. Rico em flavonoides (antioxidantes naturais), ajuda no controle do colesterol e na saúde cardiovascular, atua no melhor funcionamento cerebral e melhora o humor, por estimular a liberação de serotonina e ainda promove saciedade, porque contém gordura boa. “O chocolate amargo é um alimento funcional poderoso. Se combinado com frutas, castanhas ou usado em receitas saudáveis, traz benefícios tanto físicos quanto emocionais”, ensina Lívia.
Como consumir de forma saudável:
- Em pedaços pequenos, com frutas ou oleaginosas.
- Derretido como calda de chocolate funcional, misturado com leite vegetal e especiarias (canela, cúrcuma).
- Em sobremesas como brownie de batata-doce, mousse com abacate ou cookies funcionais com aveia.
Chocolate ao Leite (25% a 40% de cacau)
Mais doce e cremoso, é o preferido de grande parte dos consumidores. Pode oferecer bem-estar emocional e sensação de conforto, e ainda que tenha menos benefícios funcionais, não precisa ser cortado da dieta. A recomendação é consumir com moderação e, de preferência, combiná-lo com ingredientes nutritivos, como fibras ou frutas. O chef complementa: “É possível usar o chocolate ao leite com inteligência culinária, combinando-o com ingredientes mais leves e equilibrados.”
Como consumir de forma saudável:
- Prefira versões com menos açúcar e sem gordura vegetal hidrogenada.
- Use em pequenas quantidades, como complemento de sobremesas com frutas ou alimentos integrais.
- Combine com fibras (aveia, frutas) ou proteínas (iogurte, castanhas) para equilibrar o índice glicêmico.
- Em receitas caseiras, como panquecas integrais com banana e um fio de chocolate derretido, cookies com farinha de aveia, castanhas e pedacinhos de chocolate ao leite, fondue misto com frutas frescas, de chocolate ao leite junto com chocolate 70%.
Chocolate Branco (sem sólidos de cacau)
Apesar de ser o menos funcional, pois não contém sólidos de cacau e tem apenas manteiga de cacau, açúcar e leite, o chocolate branco pode entrar na alimentação de forma consciente, porque tem maior teor de açúcar entre os tipos e possui alto índice glicêmico. “Ele não contém antioxidantes, mas pode ser usado pontualmente, em pequenas quantidades e combinado com frutas e iogurtes, por exemplo”, reforça a nutricionista.
Como consumir de forma saudável:
- Utilize em pequenas quantidades, como um toque final decorativo em receitas mais leves.
- Combine com alimentos naturais e nutritivos, como iogurte natural com frutas vermelhas e raspas de chocolate branco, creme de leite de coco com frutas e chocolate branco em pedacinhos, trufas caseiras com recheios de tâmaras ou oleaginosas.
A nutricionista e o chef ensinam receitas criativas, reconfortantes e funcionais elaboradas com foco no uso consciente do chocolate.
Brownie Funcional de Batata-Doce com Cacau
1 xícara de chá de purê de batata-doce cozida e amassada
½ xícara de cacau em pó 100%
½ xícara de chá de farinha de aveia
¼ xícara de chá de mel, açúcar de coco ou xilitol
2 ovos
¼ xícara de chá de óleo de coco (ou azeite leve)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
50g de chocolate 70% picado
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes em um bowl até formar uma massa homogênea. Despeje em forma pequena untada ou forrada com papel manteiga. Asse por 25 a 30 minutos ou até firmar. Espere esfriar antes de cortar.
Dica da nutricionista: Sirva com frutas vermelhas ou iogurte natural por cima.
Fondue Equilibrado com Chocolate 70% e Ao Leite
100g de chocolate 70%
50g de chocolate ao leite (opcional, para suavizar o amargor)
½ xícara de chá de leite vegetal ou creme de leite fresco (ou vegetal)
Frutas para acompanhar: morango, banana, kiwi, maçã, pera
Modo de preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria ou no micro-ondas (em potinhos separados). Misture os dois chocolates em uma tigela e adicione o leite/creme até obter uma consistência cremosa. Sirva com frutas frescas, cortadas em pedaços.
Dica da nutricionista: Finalize com raspinhas de limão ou castanhas trituradas.
Panqueca Integral com Calda de Chocolate e Pasta de Amendoim
Ingredientes da panqueca:
1 ovo
2 colheres de sopa de aveia
1 banana madura amassada
1 pitada de canela
Ingredientes da calda:
1 colher de sopa de chocolate meio amargo (50–70%) derretido
1 colher de chá de pasta de amendoim 100%
1 fio de água morna (para dar cremosidade)
Modo de preparo:
Misture os ingredientes da panqueca e asse em frigideira antiaderente, dos dois lados. Misture os ingredientes da calda até formar um creme liso. Sirva a panqueca com a calda e, se quiser, rodelas de banana por cima.
Mousse Saudável de Chocolate Branco com Iogurte e Frutas Vermelhas
80g de chocolate branco de boa qualidade (com manteiga de cacau)
1 pote de iogurte natural integral (ou iogurte vegetal sem açúcar)
½ xícara de chá de frutas vermelhas frescas ou congeladas
Raspas de limão (opcional, para acidez)
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo) ou em banho-maria. Misture o chocolate derretido ao iogurte e mexa bem até formar um creme homogêneo. Distribua em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, adicione as frutas vermelhas por cima e raspas de limão.
Brownie Funcional com Aveia, Nozes e Chocolate Meio Amargo
2 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
100g de chocolate meio amargo (50–60%) derretido
1/4 xícara de chá de manteiga ghee ou óleo de coco
1/2 xícara de chá de farinha de aveia
1/4 xícara de chá de nozes picadas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte o chocolate derretido e a manteiga ghee. Adicione a aveia, o sal, fermento, baunilha e nozes. Misture bem. Leve ao forno em forma untada a 180°C por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.
Dicas do chef: A aveia substitui a farinha refinada e dá textura mais úmida. As nozes são ricas em ômega 3 e dão crocância. Para uma versão sem açúcar refinado, substitua por tâmaras batidas.
Mocha Cremoso de Castanha-do-Pará com Cacau e Café
1/2 xícara de chá de castanha-do-Pará (de molho por 4h)
1 e 1/2 xícara de chá de água filtrada
1 colher de sopa de cacau em pó 100%
1 colher de chá de café solúvel ou 30 ml de café coado forte
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 pitada de canela (opcional)
Gelo ou bebida quente, a gosto
Modo de preparo:
Bata a castanha-do-Pará com a água até formar um “leite” vegetal. Coe com pano fino ou peneira. Volte ao liquidificador com o cacau, café, adoçante e canela. Bata até espumar. Sirva quente ou gelado. Pode finalizar com canela polvilhada ou raspas de chocolate 70%.
Dicas do chef: O leite de castanha pode ser feito com antecedência e usado em outras receitas. Se quiser mais cremosidade, adicione 1 tâmara sem caroço ou um fio de óleo de coco. Excelente para começar o dia ou servir como drinque digestivo pós-refeição.
Pudim de Chia com Chocolate Branco e Frutas Vermelhas
400 ml de leite
4 colheres (sopa) de sementes de chia
80 g de chocolate branco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de mel
150 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, amora, framboesa, mirtilo)
Modo de Preparo
Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas em pulsos de 30 segundos, e mexa sempre para não queimar. Reserve para esfriar um pouco. Em uma tigela ou jarra, junte o leite vegetal, o extrato de baunilha e o mel. Misture bem até homogeneizar. Incorpore delicadamente o chocolate branco derretido à mistura de leite, e mexa para distribuir de forma uniforme. Acrescente as sementes de chia e misture bem para não formarem grumos. Cubra a tigela com filme plástico ou tampe em potes individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, para que a chia absorva o líquido e forme um pudim cremoso. Antes de servir, mexa delicadamente para uniformizar a textura. Distribua as frutas vermelhas por cima ou misture suavemente para incorporar sabor e frescor.
Dicas do chef: Para uma textura ainda mais cremosa, bata o pudim parcialmente pronto no liquidificador antes de refrigerar, para quebrar as sementes de chia. Use frutas vermelhas congeladas diretamente para um toque refrescante, ou macere-as com um pouco de mel para intensificar o sabor.
SOBRE O OBA HORTIFRUTI
O Oba é reconhecido pela qualidade e variedade de seus produtos, oferecendo diariamente um atendimento que valoriza o relacionamento pessoal, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde na vida das pessoas. A marca acredita que reunir família e amigos à mesa é um momento de alegria e bem-estar. Referência em alimentação saudável e no prazer de comer bem, o Oba é a escolha de confiança para quem busca manter uma dieta equilibrada.
Em julho de 2024, o Oba foi eleito pela quarta vez o melhor hortifrúti de São Paulo, segundo pesquisa DataFolha. A marca também já foi reconhecida duas vezes pela Folha de S. Paulo na pesquisa Top of Mind como a marca mais lembrada na categoria de alimentos frescos, pela revista Veja Comer & Beber como o estabelecimento mais querido da cidade e foi ranqueada pelo IBEVAR–FIA 2020 como uma das empresas de varejo mais eficientes do Brasil.
Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas nos Estados de São Paulo, Goiás e no Distrito Federal. Com 45 anos de história, o Oba vem ampliando sua presença no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação exclusiva, hortifrúti higienizado, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante — todos complementando sua tradicional seção de frutas, legumes e verduras.
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